Peynir proses tankları, sütün pastörizasyon, mayalama, pıhtı kesme, peynir altı suyu ayırma ve olgunlaştırma gibi peynir üretim aşamalarının gerçekleştirildiği özel tasarımlı endüstriyel tanklardır. Paslanmaz çelik (genellikle AISI 304 veya 316) malzemeden üretilirler ve hijyenik standartlara (örneğin EHEDG, FDA, 3-A) uygun olarak tasarlanırlar.
Kapasite: 500 litre ile 20.000 litre arasında değişen modeller mevcuttur.
Isıtma Sistemi:
Jaketli (Double Jacket): Buhar veya sıcak suyla dolaylı ısıtma sağlar.
Elektrikli Rezistanslı: Hassas sıcaklık kontrolü için kullanılır.
Soğutma: Bazı tanklarda jaket içinden soğutucu akışkan geçirilerek hızlı soğutma yapılabilir.
Karıştırıcı (Mikser):
Pervane Tipi: Yavaş devirde homojen karışım sağlar.
Kesici Bıçaklar: Pıhtıyı kesmek için kullanılır (pıhtı işleme tanklarında).
Sıcaklık ve pH Kontrolü: Otomasyon sistemleriyle entegre çalışan sensörler bulunur.
Hijyenik Bağlantılar: Tri-clamp veya DIN standartlarında bağlantılar kullanılır.
Eğimli Taban: Peynir altı suyunun boşaltılmasını kolaylaştırır.
Kapak ve Contalar: SIP (Yerinde Sterilizasyon) ve CIP (Yerinde Temizleme) sistemlerine uygun.
Pnömatik veya Manuel Açılım: Operatör güvenliği için tasarlanır.
Süt Yükleme: Pastörize edilmiş süt tanka alınır.
Isıtma/Soğutma: Jaket sistemiyle sıcaklık ayarlanır.
Mayalama ve Pıhtılaştırma: Enzimler ve starter kültürler eklenir.
Pıhtı İşleme: Karıştırıcılar ve bıçaklar pıhtıyı uygun boyutta keser.
Süzme ve Boşaltma: Peynir altı suyu ayrılır, peynir kalıplara alınır.