Krem peynir ve labne, süt ürünleri arasında özellikle kahvaltılık ve pastacılık sektöründe yaygın olarak tüketilen iki özel üründür. Yumuşak dokuları, hafif ekşimsi tatları ve fonksiyonel kullanım alanlarıyla hem endüstriyel hem de ev tipi mutfaklarda büyük ilgi görmektedir. Modern gıda endüstrisi, bu ürünlerin üretimini yüksek hijyen standartlarında, verimli ve kesintisiz bir şekilde gerçekleştirmek için anahtar teslim üretim hatları geliştirmiştir.

Muse Food Tech’in geliştirdiği Krem Peynir ve Labne Üretim Hatları, ham süt işlenmesinden nihai ambalajlamaya kadar tüm süreçleri kapsayan entegre bir çözüm sunmaktadır.

Sütün Hazırlanması

Üretim hattı, çiğ sütün depolanması ve ön arıtılmasıyla başlar:

• Süt Depolama Tankları: Çiğ süt soğutmalı tanklarda +4 °C’de muhafaza edilir.

• Separatör (Krema Ayrımı): Sütün yağ oranı, ürün standardına göre ayarlanır.

• Standartizasyon Ünitesi: İstenen yağ ve kuru madde oranları sağlanır.

Bu aşamada ürünün yağ içeriği, krem peynir için genellikle %18-24 aralığında, labne için ise %10-14 seviyelerinde ayarlanır.

Isıl İşlem (Pastörizasyon)

Kritik gıda güvenliği adımıdır.

• Plakalı veya Borulu Pastörizatör kullanılarak süt 85-95 °C’ye ısıtılır, ardından hızla soğutulur.

• Bu işlem hem zararlı mikroorganizmaları elimine eder hem de ürünün raf ömrünü uzatır.

Kültürleme ve Fermantasyon

• Starter Kültür Eklentisi: Laktik asit bakterileri, sütün pH değerini düşürerek ürünün karakteristik ekşimsi tat ve kıvamını oluşturur.

• Fermantasyon Tankları: Kontrollü sıcaklık (genellikle 30-35 °C) ve süre yönetimiyle fermantasyon yapılır.

• İstenen pH değeri 4,6-4,7 seviyelerine ulaştığında fermantasyon sonlandırılır.

Peyniraltı Suyu Ayırma

Krem peynir ve labne arasındaki temel fark, bu aşamada ortaya çıkar.

• Ultrafiltrasyon (UF) Sistemleri veya Kurutma Torbaları / Filtrasyon Ünitesi kullanılır.

• Peyniraltı suyu (whey) ayrılır ve ürün konsantre edilir.

• UF teknolojisi sayesinde hem verim artar hem de ürün homojen kıvamda olur.

Karıştırma ve Homojenizasyon

• Karıştırıcı Tanklar içerisinde ürüne gerekirse krema, süttozu veya stabilizatörler eklenir.

• Yüksek Basınçlı Homojenizatör ile ürün pürüzsüz ve kremamsı doku kazanır.

Soğutma ve Dinlendirme

Ürün, +4 °C’ye kadar soğutulur ve yapısının stabilize olması için belirli bir süre dinlendirilir.

Dolum ve Ambalajlama

• Otomatik Dolum Makineleri ile ürün, plastik kap, cam kavanoz veya alüminyum folyo kaplı ambalajlara doldurulur.

• Hijyenik Paketleme sayesinde kontaminasyon riski minimize edilir.

• Hat, farklı gramajlarda ambalaj seçenekleri sunacak şekilde esnek tasarlanabilir.

CIP (Clean-in-Place) Sistemleri

Üretim hattında hijyen, ürün kalitesini doğrudan etkiler. Muse Food Tech hatlarında, otomatik CIP sistemleri ile hat içi temizlik ve dezenfeksiyon güvence altına alınır.

Teknolojik Avantajlar

• Yüksek Verimlilik: UF teknolojisi ile daha fazla ürün çıktısı.

• Standart Kalite: Tam otomatik proses kontrolü ile her partide aynı kıvam ve tat.

• Hijyenik Tasarım: Avrupa gıda güvenliği standartlarına uygun ekipman.

• Esnek Üretim: Krem peynir, labne, süzme yoğurt gibi farklı ürünler aynı hat üzerinden üretilebilir.

Krem peynir ve labne üretim hatları, sadece süt işleme teknolojisinin bir parçası değil, aynı zamanda artan tüketici taleplerine cevap veren modern gıda endüstrisinin stratejik çözümlerindendir. Muse Food Tech, bu alanda sunduğu anahtar teslim tesis çözümleri ile üreticilere yüksek verim, güvenlik ve sürdürülebilirlik avantajı sağlamaktadır.